認識紅毛苔


	紅毛苔成份

紅毛苔 屬於紅毛藻科，靠孢子繁殖，在白露時節，紫菜收成後便是紅毛苔生長的時候，漁民利用繩子讓孢子附著在繩子上，在適合的海域中生長，它生長的環境可是很講究的，陽光、空氣及養分都得適合，必須在含有石灰質成份的岩石上才能長出。它可是很「貴氣」，海水受到污染，赤潮一到，它就無法成長，所以得避開高度開發的地區，離沿海一～二百公里不得有工廠的設立，如此才能長出健康有營養的紅毛苔。

生長期時間一～二個月約於農曆十月半左右即可採收。鮮菜長成約十公分左右便得用剪刀剪下採收，由於其生長繁密，如果超過這個長度易於攔截海上的漂流物，不但造成清洗的困難，且質地變老失去其鮮嫩香甜的滋味，所以掌握住採收的時機是很重要的。

以鮮菜依採收時間的不同而分成「頭水」、「二水」、「三水」等三期菜，前期菜也就是所謂的頭水菜，又可再細分為三期，由於其養份最足夠，且具有自然的香甜味，色澤亮麗，產量也不多，所以為最上品，價格也是其他期的三至四倍。在市場上是不易買到的，多半供應識貨的老主顧。至於「三水」就像秋天割的空心菜一樣，螢養、風味自然大為遜色，廠商多加調味料製成現成食品出售。

收成後的鮮菜要置入充滿海水的池內浸泡，再用布包住搓洗，清除污泥，再經濾池漂洗雜質，還要經漂洗篩撿，脫水後再挑出雜質，送入烘烤箱中烘烤乾燥即成成品；另外一種做法是篩選後採潑水型方式將鮮菜潑入四方形或圓形的模型內烘烤乾燥而成。由於潑水型潑入的厚度較薄，雜質易於被挑出，且不易摻入其他物質做假，所以品質較能獲得保障。